RECETAS
TONNO IN BELLAVISTA
Para 4 personas
700 gr atun fresco , 250 gr berenjena , 250 gr calabacin, 100 grs. pimiento amarillo, 40gr piñones tostados, 30 gr pimienta negra, 10 cl. pesto, aceite de oliva
Rebozar el atún con toda la pimienta, calentar el aceite y a continación dorar por ambas parte por 15 minutos aprox. Después de haber cortado en julienne las tres verduras, dorarlas con aceite de oliva. Dejar enfriar el atún y emplatarlo cortado en rodaja, servir las verduras tibia con los piñones tostados y aliñar con la salsa de pesto y una pizca de sal.
RISOTTO RADICCHIO E SPECK:
Ingredientes para 4 personas
400gr. de arroz Riso Gallo Arborio, media cebolla, 70gr. de mantequilla, 400ml. de caldo, 150ml. de vino Rose de Casta o Santa Digna Torres, 60gr. de parmesano rallado, 100gr. de speck, 150gr. (un manojo) de radicchio trevisano, sal y pimienta.
Elaboración
Picar finamente la cebolla y hacerla dorar en la olla con la mantequilla junto al speck y el radicchio.
Añadir el arroz y mezclar.
Verter el vino y dejar evaporar poco a poco.
Añadir dos o tres cucharones de caldo y la sal.
Llegar a la cocción añadiendo el caldo despacio.
Cuando el arroz esté casi listo, añadir la mantequilla.
Cubrir con parmesano y servir.
RISOTTO AL GORGONZOLA CON HIGOS AL PERFUME DE CANELA:
Ingredientes para 4 personas
350gr. de arroz Riso Gallo Carnaroli, 60gr. de parmesano rallado, 150gr. de gorgonzola , 100ml. De vino blanco Viña Sol Torres, 400ml. de caldo, 200gr. de mantequilla, 4 higos confitados, canela y sal.
Elaboración
Picar finamente la cebolla y dorarla.
Añadir el arroz y dorarlo.
Verter vino blanco y dejarlo evaporar.
Poner el caldo poco a poco hasta llegar a la cocción.
Pocos minutos antes de acabar la preparación, añadir la gorgonzola .
Terminar el arroz añadiendo la mantequilla y el parmesano.
Al servir, añadir los higos cortados en láminas y la canela.
